Ensalada de espinacas y perdiz escabechada

Una ensalada  diferente sana y que gusta a todo el mundo. Haced la prueba! Es ideal como plato único o para cuando tengáis invitados. En casa nos gusta mucho.

Ingredientes:

  • Una bolsa de Espinacas frescas
  • Una lata de perdiz escabechada
  • Ocho champiñones
  • Ocho tomatitos cherry
  • Unas nueces peladas
  • Dos cebolletas
  • Cuatro lonchas de bacon
  • Uno o dos huevos  por comensal

Elaboración:

Pochamos la cebolla cortada en juliana y reservamos. Troceamos el bacon y lo hacemos en una sartén sin aceite. Cuando está lo escurrimos con un colador para quitar toda la grasa que haya soltado. Laminamos los champiñones y los hacemos un poco justo antes de que empiecen a soltar agua (también se pueden dejar crudos). Desmenuzamos la perdiz intentando quitar los huesecillos y reservamos el caldo de la lata.

En una fuente amplia extendemos la cebolla pochada. Ponemos encima las espinacas, la perdiz , los champiñones, el bacon, los tomatitos cherry partidos por la mitad y las nueces troceadas. Salamos, regamos un poco del jugo de la lata, con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Módena por encima. Servimos la ensalada con los huevos escalfados.

Para hacer los huevos escalfados llevamos a la ebullición una mezcla de agua y vinagre (por ejemplo para medio litro: 450ml  de agua y 50 ml de vinagre). Apartamos el cazo del fuego  y vamos incorporando suavemente  en el agua una cacilla en la que hemos depositado un huevo. Cuando está totalmente sumergido sacamos la cacilla suavemente y tapamos el cazo (siempre retirado del fuego). Lo dejamos  durante 3 minutos. Sacamos el huevo con una espumadera y reservamos. Vamos repitiendo esta operación con cada huevo.

Consejo: si vamos a los champiñones crudos hay que laminarlo muy finos.

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