El tiznao es un plato típico de la Mancha, en concreto de provincia de Ciudad Real. Mi madre es de Daimiel y claro, no podía faltar en nuestra mesa este rico plato a base de bacalao en salazón, pimientos secos, cebollas, ajos, patatas y huevos.
Mi abuela lo hacía en la lumbre y se chamuscaba un poco por eso se llama tiznao. Ahora lo hacemos en el horno y ya de tiznao tiene poco, pero está buenísimo. De toma pan y moja.
Ingredientes:
- Una cola o una bacalada fina en salazón
- Dos patatas
- Una cebolla dulce o dos cebolletas
- Dos pimientos choriceros
- Ocho dientes de ajo
- Tres huevos duros
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Quitamos la sal del bacalao y lo ponemos a remojo y lo metemos al frigorífico el día anterior por la noche.
Ponemos los huevos en un cazo con agua y sal y los dejamos hervir durante 8 minutos y reservamos.
Metemos al horno a 180ºC las patatas en trozos grandes, los ajos sin pelar, las cebolletas partidas por la mitad, el bacalao y los pimientos choriceros. A los 10 minutos sacamos los pimientos choriceros y a los 25 minutos el bacalao. Una vez fuera del horno lo ponemos en un plato y lo tapamos con un trapo limpio.
Dejamos las patatas, la cebolla y los ajos en el horno hasta que estén bien asados.
Una vez tibio desmenuzamos el bacalao quitando todas las espinas y lo ponemos a remojo en un bol con agua caliente.
Cortamos los pimientos por la mitad, quitamos las pepitas y el rabo y lo cortamos en trozos pequeños.
Troceamos también la cebolla y las patatas y pelamos los ajos y los dejamos enteros.
Pelamos los huevos y los picamos o simplemente los machacamos con un tenedor.
Colamos el bacalao y mezclamos todos los ingredientes en una cazuela de barro o cristal y añadimos agua tiene que quedar caldosito y añadimos un buen chorro de aceite crudo. Lo ponemos al fuego y dejamos que de un hervor (unos 10 minutos). Lo probamos, lo normal es que no necesite sal.
Como dicen en la Mancha: es un mojete para untar.
