El salmorejo de remolacha es un plato ligero y lleno de antioxidantes y muy fácil de hacer. La remolacha le da un toque diferente. Esta es una nueva versión del rico y sano salmorejo tradicional.
Ingredientes:
- Un kilo de tomates maduros
- Cuatro remolachas cocidas
- Una cebolleta
- Dos rebanadas de pan de pueblo
- Dos huevos duros
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Un poco de agua
Elaboración:
Pelamos los tomates y los trituramos, los pasamos por un colador o por el pasapurés para quitarles las pepitas. Cortamos las rebanadas de pan y les quitamos la corteza y las ponemos a remojo en un poco de agua. En cuanto al pan, mejor que sea pan de pueblo tipo lechuguino y del día anterior.
Yo he utilizado remolachas frescas, pero podemos utilizar la remolacha cocida envasada al vacío. Sale muy bien y se ahorra bastante tiempo. No os recomiendo que utilicéis las que vienen embotadas ya que suelen estar bastante ácidas, al menos para mi gusto.
Cocemos las remolachas hasta que estén tiernas, las pelamos, las trituramos junto con la cebolletas y el pan y lo mezclamos bien con el tomate. Añadimos sal y aceite y agregamos más o menos agua en función de cómo nos guste de espeso.
Trituramos con un tenedor los huevos duros y picamos las lonchas de jamón y los colocamos en dos cuencos a parte para que los comensales se sirvan a su gusto. Y qué aproveche!
