Este paté de higadillos de pollo es un clásico en mi casa. Es muy fácil y se hace en un periquete. Un bocata en el cole sabe a gloria, lo digo por experiencia.
Ingredientes:
200gr de higadillos de pollo
Dos yemas de huevo duro
4 cucharadas de brandy
Pimienta
Una cebolleta
Elaboración:
Es importante limpiar bien los higadillos , quitando cualquier resto de hiel que pueda haber quedado adherido ya que le daría un sabor amargo al plato.
Una vez bien limpios, los salteamos con un poco de aceite. Cuando estén bien hechos, agregamos las cucharadas de coñac para que recojan todos los jugos de la carne que quedan en la sartén.
Dejamos que se temple y lo introducimos en la picadora junto con las dos yemas y un poco de agua (unas dos o tres cucharadas) hasta conseguir la textura deseada. Mi madre lo trocea y luego lo tritura con un tenedor, yo lo hago con la picadora como os he comentado, es más rápido.
Picamos la cebolleta muy menudita y la mezclamos bien. Añadimos la pimienta, recién molida, al gusto y rectificamos de sal.
Es mejor hacerlo de un día para otro y hay que sacarlo unos 10 minutos antes de consumir.
Está muy bueno untado en rebanadas de pan tostado con pepinillo.
