Palometa en escabeche

Palometa en escabeche

La palometa es un pescado azul también conocido como negrito o japuta está presente en el mercado durante todo el año. Esta receLta es  muy sencilla  y podemos cocinar para varios días, ya que el escabeche hace que se conserve durante más tiempo.

Ingredientes:

  • Dos palometas
  • Tres zanahorias
  • Una cebolla grande
  • Una cucharada colmada de pimienta en grano
  • Dos hojas  de laurel
  • Un vaso de aceite
  •  ½ vaso de vinagre de vino blanco

 

Elaboración:

Pedimos  al pescadero que nos preparen las palometas en cuatro lomos sin piel. Las troceamos a nuestro gusto, las salamos y las pasamos por la sartén y reservamos.

Cortamos  la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. En una sartén echamos el aceite y  vamos sofriendo las zanahorias. Luego incorporamos la cebolla, la pimienta en grano y las hojas de laurel  y dejamos que la verdura se vaya pochando. Cuando la zanahoria esté blanda  incorporamos los lomos de palometa y añadimos el vaso de vinagre. Dejamos que hierva a fuego medio unos minutos. Ponemos todo en una fuente de cristal. Si es necesario agregamos un poco de agua para que el pescado quede cubierto. Dejamos enfriar y metemos al frigorífico. Está más rica al cabo de dos días. Antes de consumir hay que dejar unos diez minutos a temperatura ambiente para disfrutar de todo su sabor.

Me gusta mucho acompañarla con una buena ensalada de tomate.

Esta receta también se puede hacer con chicharro, caballa, o sardina o si preferís con bonito o atún.

Es importante utilizar un buen vinagre  y es imprescindible que sea suave, por eso tiene que ser de vino blanco.

Esta receta también se puede hacer con chicharro, caballa, o sardina o si preferís con bonito o atún.

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