La menestra de lechazo es un plato tradicional. En mi casa se solía hacer los domingos. El menú consistía en la menestra, una ensalada de lechuga, tomate y cebolla y un postre casero, normalmente un flan o unas natillas. Lo bueno es que se puede preparar de un día para otro y que se puede congelar. Queda muy bien.
Ingredientes:
- Una paletilla de lechazo
- Una cebolla
- Dos pimientos italianos
- Tres zanahorias
- Seis champiñones
- Tres alcachofas
- 300 gr de guisantes
- 300 gr de espinacas
- Un bote de puntas de espárragos
- Un cubito de caldo
- Un poco de harina
- Un huevo
- ½ vaso de vino blanco
Elaboración:
Cocemos las espinacas, las escurrimos bien y las hacemos una bolita, las rebozamos en harina y huevo y las freímos. Hacemos lo mismo con las puntas de espárrago. Esta vez he utilizado alcachofas cocidas envasadas al vacío con aceite de oliva y no las he rebozado. Si es época de alcachofas podéis cocer los corazones, partirlos por la mitad y rebozarlos si queréis.
Al comprar la paletilla le pedimos al carnicero que nos la parta en trozos no muy grandes. Una vez en casa, la quitamos toda la grasa sobrante y procedemos a salpimentarla. Ponemos aceite en una cacerola y doramos la carne y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla finamente picada y, cuando esté transparente añadimos el pimiento verde también picadito. Vamos añadiendo las zanahorias troceadas, los guisantes, los champiñones y lo vamos rehogando todo poco a poco.
Incorporamos el lechazo, espolvoreamos con el cubito de caldo y lo regamos con el vino. Dejamos que cueza para se evapore un poco el alcohol y lo cubrimos con agua. Lo tenemos cociendo a fuego lento unos 15 minutos. Incorporamos las verduras rebozadas, con un poco de azafrán y lo dejamos otros 15/20 minutos.
Se pueden añadir al final, patatas fritas cortadas en cuadraditos. Está veraderamente delicioso!
Si lo hacemos de un día para otro, las patatas las añadimos al calentarlo para que no se queden zapateras.
Podemos hacer este plato con ternera para guisar. Otra opción es hacer la menestra sólo de verduras.
