Espárragos trigueros en salsa

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Este es un plato tradicional que se hacía con los espárragos  silvestres que se recogían  en los campos de trigo, de ahí su nombre. Hoy en día, podemos encontrar  esparragueras silvestres junto a árboles o en los bordes de caminos. Pero, para los que vivimos en la ciudad, nos resulta más fácil disfrutar de los espárragos verdes cultivados y les podemos consumir durante todo el año.

Los silvestres son finos y los verdes son más gruesos y con cualquiera de los dos este plato sale estupendo.

Ingredientes:

  • Un par de manojos de espárragos
  • Una cebolleta
  • Dos rebanadas de pan
  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita colmada de cominos
  • Un poco de harina
  • Una cucharadita de pimentón
  • Dos huevos

Elaboración:

Se cuecen los espárragos con agua y sal. No los cocemos en exceso, hay que dejamos al dente. El tiempo dependerá del grosor de los espárragos. Los pinchamos con un tenedor para comprobar si están en su punto y  los sacamos del agua para que no se pasen.  Los reservamos  junto con parte del agua en el que los hemos cocido.

Freímos las dos rebanadas de pan en abundante aceite de oliva, las trituramos y reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en una cacerola, añadimos una punta de una cuchara de madera de harina, dejamos que se dore para que no sepa a harina cruda. Agregamos  una cucharadita de pimentón dulce y  un poco de agua en el que hemos cocido los espárragos.

Machacamos el ajo y los cominos y juntamos todos los ingredientes  en  la cazuela y dejamos que de un hervor.

Probamos y rectificamos de sal.

Justo antes de servir se añaden dos huevos batidos.

Que aproveche

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