Arroz con bogavante

 

arroz con bogavante

El arroz con bogavante  es uno de mis platos preferidos desde siempre.  Después de hacer muchas pruebas me quedo con esta receta . Sale genial.

Esta vez he utilizado gambas sin pelar, aprovechando unas que tenía de las navidades, pero es mejor que utilicéis gambas peladas.

Aquí tenéis la receta para 4 comensales

  • Dos bogavantes
  • 400 gr de gamba pelada congelada (280 gr sin congelar)
  • 400 gr de arroz 1650 ml de caldo de rape
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla dulce mediana
  • 200 gr de tomate frito triturado
  • Un diente de ajo
  • Dos cucharadas de coñac
  • Una bolsa de azafrán triturado
  • perejil picado
  • Dos cayenas

El caldo de rape lo preparamos con antelación utilizado cabeza y huesos de rape. Podéis mezclar el caldo de rape con caldo de cocer marisco.

Se parten los bogavantes por la mitad y se cascan las patas  reservando todo el jugo que sueltan.

Ponemos aceite en un cacerola se marean las cayenas y se retiran.  A continuación se introducen por turno los bogavantes bien escurridos hasta que se pongan rojos. Hay que tener cuidado porque pueden saltar. Se sacan y se parten de nuevo por la mitad separando media cabeza y media cola.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo picados cuando la cebolla esté trasparente se añade el pimiento rojo picado,cuando esté hecho se incorpora el tomate frito y cuando se ponga de color ocre se añade el coñac, se deja que se evapore el alcohol y se tritura todo.

Añadimos las gambas peladas y se sofríen y luego el arroz  y por fin el caldo de rape caliente y los bogavantes con todo el caldito que han soltado.

Lo probamos y rectifica de sal.

Cuando hierva se añade el azafrán y cuando lleva un rato hirviendo el perejil picado.

Tiempo de cocción 18 minutos hirviendo y 2 reposando tapado con un trapo limpio.

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