En esta ocasión he utilizado alubia negra especial de Goerri, pero otras veces utilizo la alubia canela. Podéis hacerlo con las que más os gusten.
Es importante que tengáis en cuenta que una buena ensalada y estas alubias son una comida estupenda para cualquier día.
Ingredientes:
- 500gr de alubias
- 650 gr de costillas de cerdo
- Una cebolla
- Una cucharada colmada de tomate frito
- Un poco de orégano
Elaboración:
Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Este es un paso bastante importante para que las alubias queden muy tiernas.
Las costillas de cerdo que he utilizado son sin adobar. También queda muy bien con costillas adobadas, le dan otro toque.
Pedimos al carnicero que nos separe las costillas de una en una o de dos en dos.
Ponemos un poco de aceite en una cacerola y doramos las costillas, las sacamos desechando el aceite y la grasa que ha soltado al freír.
Picamos en brunoise la cebolla y la ponemos en una olla junto con las alubias , el tomate frito y un poco de aceite de oliva. No añadimos sal. Lo cubrimos con agua fria y dejamos que rompa a hervir, le agregamos agua fría, repetimos esta operación hasta tres veces. Hay que asustar a las alubias. Entonces tapamos la olla dejamos que suba y lo tenemos 12 minutos, cuando se haya ido el vapor, destapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento hasta que espese el guiso. (Más de una hora). Cuando casi esté probamos y rectificamos de sal.
se puede comer acompañado con arroz blanco.
A mí me gusta hacer bastante para que sobre y lo congelo. Así hay un día en el que como fenomenal sin trabajar.
