El conejo es un alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas. este es un plato muy sano y económico que encanta a los niños. Se puede acompañar con arroz blanco o con patatas fritas y por supuesto con una buena ensalada. Os animo a hacer un poco más y lo que sobre se puede congelar de forma que ya tenemos la comida para otro día.
Ingredientes:
- Un conejo con su hígado
- Una cebolla
- Un pimiento rojo asado
- Un vaso de Oporto
- Pimienta negra molida
- Ajo en polvo
- Perejil
- Albahaca
- Tomillo
- Romero
- 2 clavos
Elaboración:
Troceamos el conejo y lo doramos (1) junto con el hígado y reservamos. Pochamos la cebolla cortada en juliana e incorporamos el pimiento rojo asado bien picadito. Colocamos el conejo en la cazuela, lo salpimentamos y agregamos el hígado triturado. Añadimos dos clavos, romero, tomillo, albahaca, perejil y ajo en polvo junto con el vaso de Oporto. Dejamos que evapore el alcohol y si es necesario añadimos un poco de agua. Cocemos a fuego suave hasta que esté tierno.
Muchas veces lo hago el fin de semana, lo congelo y luego lo saco para comer entre semana. Me resulta muy cómodo.
(1) Consejo: Antes de dorar el conejo lo enharinamos un poco y es mejor dorarlo tapado.
